Una crema perfetta per fare il tiramisù ma spettacolare anche per realizzare un dolce al cucchiaio!
Quasi ognuno di noi ha un cavallo di battaglia in cucina, quella ricetta per cui siamo “famosi”, quella che parenti e amici ci chiedono ogni volta instancabilmente…
Ebbene oggi vi presento la mia: la crema al mascarpone per cui sono famosa in famiglia e che utilizzo spesso per il mio Tiramisù di pavesini.
| INGREDIENTI: | |
|---|---|
| Mascarpone | 500 gr |
| Ricotta | 250 gr |
| Uova | 9 pz |
| Zucchero semolato | 13 cucchiai |
| Dosi per: 12 persone | Tempo di preparazione: 30 minuti |
Preparazione:
- Dividere le uova:
- N. 9 tuorli in un recipiente grande
- N. 5 albumi in una ciotola più piccola a cui aggiungi un pizzico di sale per facilitare la successiva montatura.
- Aggiungere ai tuorli 13 cucchiai di zucchero semolato e montare con uno sbattitore alla massima potenza, finchè non sarà cremoso e lo zucchero sciolto del tutto.
- Aggiungere il mascarpone e la ricotta (eliminando l’acqua della vaschetta)
- Mescolare delicatamente con un cucchiaio ed 1 minuto con lo sbattitore alla minima velocità, fino a renderlo omogeneo.
- A questo punto, pulite bene le fruste ed iniziate a montare a neve gli albumi
- Continuare con lo sbattitore fino a raggiungere una densità sufficiente.
“Quando il cucchiaio resterà in piedi nella crema, sarà sufficiente”
- A questo punto unire gli albumi al resto del composto
- Mescolare lentamente DAL BASSO VERSO L’ALTO per inglobare l’aria e non far smontare la crema.
La crema al mascarpone è pronta!
Se avrai seguito alla perfezione questa ricetta avrai una crema compatta e che non si smonta. Inoltre, a differenza di molte altre ricette, utilizzando la ricotta al posto della panna questa crema sarà molto più leggera e digeribile!
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