Il classico tiramisù, perfetto sia con i pavesini che con i savoiardi

Ecco una ricetta classica ma che viene sempre apprezzata in tutte le occasioni e in tutte le stagioni! C’è a chi piace con i pavesini e chi non si allontana dai classici savoiardi, io l’ho provata in tutte le maniere e personalmente preferisco la versione con i pavesini, perchè emerge di più il sapore della crema al mascarpone. (vedi ricetta crema al mascarpone)

INGREDIENTI PER 12 PERSONE

Teglia 25 x 36 cm

PER LA CREMA:

• 2 confezioni mascarpone gr. 500
• 1 confezione di ricotta gr. 250
• 9 uova temperatura ambiente
• 13 cucchiai zucchero semolato

PER IL DOLCE:

• 12 pacchettini di pavesini
• 1 moka da 9 tazze di caffè
• 1 bicchierino di liquore Maraschino
• Cacao amaro in polvere

Preparazione:

• Iniziare preparando le moke da caffè (io utilizzo in contemporanea una moka da 3 tazze e una moka da 6 tazze).
• Versare il caffè in una ciotola ed aggiungere il maraschino. Mettere da parte e lasciare raffreddare.

• Dividere le uova:
• N. 9 tuorli in un recipiente grande
• N. 5 albumi in una ciotola più piccola a cui aggiungi un pizzico di sale per facilitare la successiva montatura.

• Aggiungere ai tuorli 13 cucchiai di zucchero semolato e montare con uno sbattitore alla massima potenza, finchè non sarà cremoso e lo zucchero sciolto del tutto.

• Aggiungere il mascarpone e la ricotta (eliminando l’acqua della vaschetta)
• Mescolare delicatamente con un cucchiaio ed 1 minuto con lo sbattitore alla minima velocità, fino a renderlo omogeneo.

• A questo punto, pulite bene le fruste ed iniziate a montare a neve gli albumi
• Continuare con lo sbattitore fino a raggiungere una densità sufficiente.

“Quando il cucchiaio resterà in piedi nella crema, sarà sufficiente”

• A questo punto unire gli albumi al resto del composto
• Mescolare lentamente DAL BASSO VERSO L’ALTO per inglobare l’aria e non far smontare la crema.

• Iniziare a inzuppare i biscotti nel caffè molto velocemente, non devono essere troppo bagnati perchè rischiate che diventino troppo morbidi.
• Fare un primo strato di crema sulla teglia e poi iniziare a comporre il dolce con uno strato di pavesini.
• Procedere così fino ad ultimare i 3 strati.

• Spolverare con il cacao amaro e lasciare riposare almeno una notte in frigo prima di servire.

Tutti a tavola! 🙂