Esiste qualcosa di più goloso di una fresca Cheese-cake?

Sì, esiste! Ed è questa Cheese-cake con Caramello salato e granella di amaretti!

Una vera libidine, sopratutto con l’arrivo della bella stagione perché quella che vi presento è la versione fresca, che non necessita di cottura. La crema è realizzata con yogurt, ricotta e panna.

Una crema dolcissima che viene bilanciata dal caramello salato (di cui trovi la ricetta qui) e decorata con noccioline, arachidi, cioccolato e chi più ne ha più ne metta!

INGREDIENTI per la cheese-cake:
Biscotti secchi	250 gr
Cannella (facoltativo)	1 cucchiaio
Amaretti	100 gr
Burro	120 gr
Zucchero semolato	13 cucchiai
Panna liquida	250 ml
Ricotta vaccina	250 gr
Yogurt bianco	340 gr
Philadelphia	100 gr
Zucchero	110 gr
Colla di pesce in fogli	15 gr
Cioccolato per decorare	Q.b.
Caramello salato per decorare	Q.b.
Dosi per: 12 persone (stampo da 24cm)	Tempo di preparazione: 45 minuti + 6 ore di riposo

INGREDIENTI per il caramello salato:
Panna liquida	100 ml
Zucchero	100 gr
Sale	2 gr (1/4 di cucchiaino)

• Cominciamo preparando la base della nostra Cheese-cake. Normalmente si consiglia di utilizzare i biscotti “Digestive” ma, essendo abbastanza cari e non avendo chissà quali proprietà magiche, avrete lo stesso risultato con dei classici biscotti secchi. Io a volte utilizzo quelli che mi sono avanzati nel barattolo. In questo caso ho utilizzato i “Novellini” della Campiello.

• Frullate anche 100 gr di amaretti e teneteli da parte

• A questo unite il burro fuso ai biscotti e amalgamate
• Io ho aggiunto un cucchiaio di cannella perchè trovo che si sposi bene con il caramello salato e dia una nota aromatica al tutto 😉

• Prendete uno stampo da dolci a cerniera (io ne ho usato uno da 24 cm ma potrebbe essere anche più piccolo), rivestitelo di carta da forno e iniziate a compattare e pressare bene l’impasto di biscotti e burro.
• Mettete in frigo e lasciatelo riposare mentre prepariamo la crema

• Con uno sbattitore, iniziate a montare la panna fino ad ottenere una bella consistenza solida. Tienila da parte.

• Versate in una terrina: lo zucchero, la ricotta, la Philadelphia e lo yogurt. Mescolate bene fino ad ottenere una crema omogenea.

• E’ il momento di preparare la colla di pesce. Lascia i fogli in ammollo in acqua tiepida per una decina di minuti
• In un pentolino scalda 100 gr di panna (vanno bene anche 100 gr di latte se vuoi stare più leggera). Porta ad ebollizione e poi spegni il fuoco.
• Unisci i fogli di colla di pesce e mescola finchè non si saranno sciolti bene.
• Lascia raffreddare per una decina di minuti.

• Una volta tiepido, unisci la colla di pesce alla crema che stavamo lavorando e mescola bene con uno sbattitore.
• Fatto ciò, aggiungi la panna e inizia a mescolare con un cucchiaio dal basso verso l’alto. Questo movimento è molto importante per far incorporare aria e per non far smontare la panna.

• Dividi la crema ottenuta in due parti, su una di queste aggiungi gli amaretti sbriciolati che avevamo tenuto da parte all’inizio e mescola bene la crema.

• Tira fuori la base dal frigo e iniziamo a comporre. Otterremo una Cheese-cake con uno strato di crema agli amaretti e uno strato di crema normale.
• La Cheese-Cake è pronta! non vi resta che coprirla e lasciarla riposare in frigo, per poi decorarla al momento di servirla. In questo modo la decorazione risulterà più bella e fresca.

• Per la decorazione trovi la ricetta del caramello salato proprio qui. 🙂

• Preparalo e conservalo in frigo.
• Al momento di decorare la torta tiralo fuori dal frigo e lascialo ammorbidire.
• Poi spalmalo bene sopra la torta, avanzane una piccola parte e fallo sciogliere a bagno-maria per creare le goccioline più liquide.
• Decora con cioccolato sbriciolato, noccioline, arachidi, meringhe e quel che preferisci.

Qui sotto trovi la video-ricetta

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